央視國(guó)防軍事頻道《軍武零距離》節(jié)目曾以“糧草先行”為主題，講述了炊事班的故事。里面提到一個(gè)細(xì)節(jié)：即使在演習(xí)當(dāng)中，炊事班軍人也要在野外的條件下“炒糖色”。因?yàn)槌齾s威力強(qiáng)大的武器、斗志昂揚(yáng)的戰(zhàn)士、精心設(shè)計(jì)的戰(zhàn)術(shù)，一份色香味俱全的餐食，對(duì)提高隊(duì)伍戰(zhàn)斗力和鼓舞士氣意義重大。
作為施工單位，要想提高一線員工的精氣神，食堂建設(shè)也無(wú)疑是必不可缺的一環(huán)。隨著生活水平的提高，員工不再只追求飽腹感，更要求舒適的就餐環(huán)境和良好的用餐體驗(yàn)。為此，梅縣項(xiàng)目公司自食堂啟用伊始，便以高度的責(zé)任感多措并舉加強(qiáng)精細(xì)化管理，做好“舌尖事”，催生“戰(zhàn)斗力”。
軟硬件上下功夫
“磨刀不誤砍柴工，要想做出大家都愛吃的飯菜，先得有大家都滿意的食堂和大廚?！笨粗麧嵉淖雷?、锃亮的炊具，綜合部洪鵬對(duì)去年籌備食堂時(shí)的初衷仍記憶猶新。
項(xiàng)目公司地處廣東梅州，當(dāng)?shù)仫嬍碁榭图也耍澆硕?、主食甜。而員工來(lái)自五湖四海，以北方人為主，飲食偏好魯菜系，俗稱的“油乎乎、黑乎乎、鹽乎乎”；主食也多習(xí)慣饅頭、燒餅和面條，對(duì)粵菜和客家菜都不太“感冒”。所以在食堂建設(shè)伊始，項(xiàng)目公司就提出要盡可能選聘既會(huì)做本地菜，又會(huì)做北方面點(diǎn)的廚師。
為了做好這項(xiàng)切實(shí)關(guān)系到職工幸福感的實(shí)事，綜合部提前兩個(gè)月就廣發(fā)“英雄帖”，每周都至少安排兩名廚師試菜，前前后后面試了十多位師傅，才最終選中現(xiàn)在的大廚——雖然當(dāng)時(shí)會(huì)的魯菜還不夠多，可勝在勤勞樸實(shí)、謙虛好學(xué)。
廚師確定后，就開始按照其要求布置料理間。俗話講“把式把式，全在家什?！笔程蔑埐艘嫒∧媳狈斤嬍持L(zhǎng)，料理間的設(shè)施就要同樣全面。除了做北方菜常用的爆炒灶，還配備了粵菜常用的電熱蒸柜和為煲湯專配的煲仔爐。插座都要測(cè)測(cè)地線接沒(méi)接、空開要試試功率夠不夠，連煙排系統(tǒng)都特意加長(zhǎng)了幾米確保符合環(huán)保要求，一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)摳下來(lái)，歷時(shí)一個(gè)月把窗明幾凈的料理間布置好，員工們翹首以盼豎著大拇指，紛紛表示“看著就舒服”。
天天都有新花樣
“吃過(guò)這么多項(xiàng)目的食堂，這里肯定是飯菜花樣最多的那個(gè)?！绷钠鹗程茫?cái)務(wù)總監(jiān)宋俊杰的第一反應(yīng)就是菜樣多。
食堂剛開火，項(xiàng)目公司又定了一個(gè)目標(biāo)——一個(gè)月爭(zhēng)取葷菜不重樣。這可難壞了綜合部，只能和大廚一起禪精竭慮地設(shè)計(jì)菜品，遇到不會(huì)的找來(lái)視頻教程抓緊學(xué)、抓緊練。
于是在第一個(gè)月，員工們發(fā)現(xiàn)常見的肉類都能有這么多吃法——豬肉有排骨、前腿、里脊、梅花的區(qū)別，可以蒸、炒、燜、氽，可以吃塊、吃餡、吃絲、吃片；而雞肉，可以炸、鹵、燉、焗，雞腿、雞翅、雞脖、雞爪皆可入菜；煮魚，配酸菜一個(gè)味，配辣子一個(gè)味，加蒸魚豉油一個(gè)味，加郫縣豆瓣另一個(gè)味……更別說(shuō)還有牛肉、羊肉、鵝肉、鴨肉……職工們笑稱去食堂吃飯就像開盲盒，雖然每天的菜色都不一樣，但不變的卻是同樣的好味道。
“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！鄙碓诋愢l(xiāng)，大家最愛的不是酒，而是一碗暖胃的熱湯。北羹南湯，客家湯講究文火細(xì)燉，廚師每天開火第一件事就是把湯燉上，還要不時(shí)調(diào)調(diào)火、翻翻鍋，一道湯通常要燉兩三個(gè)小時(shí)。為了讓員工暖心暖胃，食堂安排了花類繁多的湯品，枸杞、黑蒜可以燉湯，枇杷、魚骨可以燉湯，甚至粽子葉、燈芯草都可以燉湯。甚至有很多北方人聽都沒(méi)聽過(guò)的三及第湯、紅絲線湯、五葉神湯、玉中湯……大家不禁感慨，來(lái)到梅縣項(xiàng)目才知道自己以前真沒(méi)喝過(guò)湯。
最難忘的家鄉(xiāng)味
“吃慣了大魚大肉，最愛的還是玉米渣子地瓜餅，大蔥蘸醬窩窩頭——再能來(lái)幾個(gè)大包子就更好了。”設(shè)備部楊永澤沒(méi)想到，剛來(lái)項(xiàng)目時(shí)候的愿望很快就滿足了。
最難忘的味道是家鄉(xiāng)的味道。在食堂吃了兩個(gè)月，大家提的最多要求就是要吃北方的燒餅、饅頭、大包子。本地的面食吃起來(lái)又軟又暄，不合北方人的胃口。為了做好讓職工滿意的面點(diǎn)，綜合部的苗競(jìng)文沒(méi)少費(fèi)心思：帶著大廚學(xué)理論知識(shí)——抖音上找找相關(guān)視頻，聽聽講解，嘗試著理解面粉“醒”“發(fā)”的理論知識(shí)，再買來(lái)酵母照貓畫虎試一試。一次次嘗試后，南方的大廚掌握了從面粉選擇、加輔料、搟面、壓面的基礎(chǔ)，到發(fā)面、定型、開蒸的升華，終于做出標(biāo)準(zhǔn)的北方饅頭，又大又白，蓬松但不暄軟，得到員工的一致好評(píng)。在此基礎(chǔ)上又舉一反三，現(xiàn)在既能做饅頭，又能做包子；既能做打鹵面，又能做餃子，甚至連蔥花餅、肉夾饃也不在話下——員工每天早上來(lái)張蔥花餅，中午吃幾個(gè)肉包子，晚上還可以再來(lái)碗熱乎乎的打鹵面，幸福感和戰(zhàn)斗力油然而生。
回家一樣的安心
“一想起那個(gè)干凈的食堂，就很開心。吃完飯都想在那多呆會(huì)?！爆F(xiàn)在，安全部的劉曉晨習(xí)慣每晚去食堂跳跳繩、打打乒乓球。
施工一線艱苦而又緊張，大家工作時(shí)神經(jīng)繃得很緊，下班后更需要鍛煉、放松。為此，項(xiàng)目公司對(duì)食堂提出了文化建設(shè)的更高要求——讓員工放松心情，感受到“家”一般的溫馨。
為此，項(xiàng)目的集體活動(dòng)也大都安排在食堂舉行，每逢元旦、春節(jié)、元宵佳節(jié)等，都是張燈結(jié)彩，舉辦有趣活潑的文體活動(dòng)，盡可能調(diào)動(dòng)所有員工的積極性，從準(zhǔn)備工作開始就全員參與、群策群力?；顒?dòng)中更是協(xié)同配合、盡情發(fā)揮、熱鬧非凡。
活動(dòng)過(guò)后，大家坐在食堂里，看著還沒(méi)拆掉的裝飾，回想著活動(dòng)的場(chǎng)景，笑容便不經(jīng)意地掛上嘴角，話匣子也不由自主打開。寓景移情，當(dāng)員工在辛苦工作后，終于坐到餐桌前時(shí)，潛意識(shí)里便將“工作”和“生活”的邊界清晰地劃分出來(lái)，無(wú)論剛剛?cè)绾纹D辛，至少在食堂就餐的這段時(shí)間里，可以暖暖地喝一碗靚湯，美美地吃一頓好飯。大家或點(diǎn)評(píng)世界格局、熱議國(guó)家大事，或聊聊明星緋聞、嘮嘮家長(zhǎng)里短，既舒緩了工作壓力，加強(qiáng)了彼此交流，又營(yíng)造了大家庭般和睦融洽的氛圍，增強(qiáng)了隊(duì)伍凝聚力。
民以食為天，食堂是讓員工體會(huì)到歸屬感和幸福感的重要場(chǎng)所。一粥一飯事雖小，卻讓員工們感受到了項(xiàng)目公司大家庭的拳拳關(guān)懷，并以更佳的精神面貌回饋于工作之中，將精心的伙食保障轉(zhuǎn)化為充沛的戰(zhàn)斗力生成，以健康的體力、旺盛的精力投入到項(xiàng)目建設(shè)中去。
評(píng)論