國網(wǎng)蒙城縣供電公司精益求精創(chuàng)建健康食堂管理指數(shù)

作者:王帥 史小軍 發(fā)布時間:2018-05-21   來源:電力網(wǎng)

  摘要:國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂作為公司后勤保障管理中的主要部分,其將直接關(guān)系到全縣供電公司干部與員工的健康、服務(wù)、安全,為了有效的提升食堂服務(wù)水平、質(zhì)量,提高食堂服務(wù)的滿意程度,有效服務(wù)大規(guī)劃、大建設(shè)、大運(yùn)行、大檢修、大營銷模式的轉(zhuǎn)型。

  蒙城縣供電公司將保障的理念引入食堂自主經(jīng)營健康食堂管理中,以職工體現(xiàn)價值為導(dǎo)向,確立蒙城縣供電公司健康食堂的經(jīng)營理念和目標(biāo),以服務(wù)對象價值為導(dǎo)向,滿足員工需求,收到了良好的效果。下面就結(jié)合筆者蒙城縣供電公司健康食堂實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn),簡要的探討了國網(wǎng)蒙城縣供電公司后勤食堂的精益化管理。

  關(guān)鍵詞:供電公司;后勤;食堂管理

  一、健康食堂精益化管理實(shí)施背景

  國網(wǎng)蒙城縣供電公司黨政工領(lǐng)導(dǎo)十分重視后勤工作,特別是對食堂工作在人、財(cái)、物上給予大力支持。根據(jù)《國網(wǎng)安徽省電力有限公司關(guān)于開展創(chuàng)建健康食堂活動的通知》(皖電后勤)精神,為進(jìn)一步做好公司健康食堂創(chuàng)建工作,全面提升食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量,國網(wǎng)蒙城縣供電公司黨政工領(lǐng)導(dǎo)對食堂衛(wèi)生、管理、菜品質(zhì)量和管理等工作都提出了明確要求。

  國網(wǎng)蒙城縣供電公司原有的食堂是簡易的,在北前三樓萬家燈火樓上,當(dāng)時是按照同時提供30人用餐的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的設(shè)計(jì),使用面積僅80平方米,設(shè)施配置差、用工成分雜、管理難度大,在原料采購、食品安全、勞動用工、經(jīng)費(fèi)管理等方面存在較大隱患。

  針對這一現(xiàn)狀,國網(wǎng)青神公司基于《國網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》建設(shè)要求,立足自身實(shí)際,轉(zhuǎn)變工作思路,創(chuàng)新管理流程,探索實(shí)施了健康食堂精益化管理,形成了具有國網(wǎng)蒙城縣供電公司特色的餐飲服務(wù)管理模式。

  為了服務(wù)好員工的飲食健康,國網(wǎng)蒙城縣供電公司在原食堂基礎(chǔ)上,按照國網(wǎng)公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn),對食堂內(nèi)部進(jìn)行了科學(xué)的功能劃分,食堂承載用餐能力提高到120人左右,解決國網(wǎng)蒙城縣供電公司本部員工的就餐問題。

  健康食堂管理的目標(biāo):建設(shè)成為管理高效集約、服務(wù)保障有力、干部職工滿意的職工食堂。主要有以下5項(xiàng)指標(biāo):即餐飲證照齊全率100%、健康食堂規(guī)范率100%、食品留樣率100%、健康食堂服務(wù)滿意率95%以上、重大食品安全或群發(fā)性事故“零”發(fā)生。

  二、健康食堂精益化管理內(nèi)涵和做法

 ?。ㄒ唬﹪?yán)控“兩個環(huán)節(jié)”

  1.嚴(yán)格把控健康食堂創(chuàng)建環(huán)節(jié)

  首先全面掌握《國網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》,多方學(xué)習(xí)和交流。國網(wǎng)蒙城縣供電公司決定新建改建食堂后,國網(wǎng)蒙城縣供電公司黨、政、工、辦公室綜合服務(wù)班及相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《國網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》中的每一個指標(biāo)、每一項(xiàng)要求。先后組織相關(guān)人員到國網(wǎng)亳州市公司食堂學(xué)習(xí),對照標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)他們在創(chuàng)建健康食堂的經(jīng)驗(yàn),收集食堂建設(shè)的資料,避免了在創(chuàng)建過程中可能出現(xiàn)的差錯和彎路。

  其次成立創(chuàng)建工作機(jī)構(gòu)。國網(wǎng)蒙城縣供電公司黨政工領(lǐng)導(dǎo)高度重視健康食堂創(chuàng)建工作,成立了以公司主要領(lǐng)導(dǎo)為組長的創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組,領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在辦公室。要求食堂建設(shè)的各項(xiàng)工作嚴(yán)格按照《國網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。國網(wǎng)亳州市供電公司綜合服務(wù)中心梅杰主任給予國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂建設(shè)場地和建設(shè)資金等方面給予全力支持。

  2.嚴(yán)格規(guī)范健康食堂硬件設(shè)施建設(shè)環(huán)節(jié)

  食堂硬件是創(chuàng)造舒適就餐環(huán)境,烹制衛(wèi)生、營養(yǎng)可口食品的前提,設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室,在硬件建設(shè)上追求健康,設(shè)備、設(shè)施、材料選擇上追求健康,按照這一思路,公司通過招標(biāo),確定灶具及餐廳用具制作商家,比選確定凈水設(shè)施,購置知名品牌的冷藏柜、消毒柜保證冷藏和消毒效果。反復(fù)比選后確定餐桌餐椅材質(zhì)和樣式。對照要求在食堂設(shè)置標(biāo)志標(biāo)牌、上墻圖表、設(shè)計(jì)制作健康知識等宣傳資料。精心安排電視、花草擺放等。通過一系列的工作,食堂操作間科學(xué)合理,形成了操作分區(qū)、食材分區(qū)、員工更衣衛(wèi)生、餐廳寬敞明亮舒適等新面貌。國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室,基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到附件1標(biāo)準(zhǔn)。

 ?。ǘ?gòu)建健康食堂“三個體系”

  1.構(gòu)建健康食堂精益化管理保障體系:規(guī)范健康食堂職能、機(jī)構(gòu)、編制,強(qiáng)化“三定”(定編、定崗、定責(zé))管理,推動后勤綜合服務(wù)班業(yè)務(wù)“橫向集中”,管理職責(zé)“縱向集約”。規(guī)范國網(wǎng)蒙城縣供電公司健康食堂的日常管理,包括衛(wèi)生許可證管理、從業(yè)人員管理、制度及標(biāo)識管理、原料采購管理、加工過程管理、餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理、文筆記錄管理、檔案資料管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、價格管理等日常管理。

  2.構(gòu)建健康食堂制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)體系:編制統(tǒng)一的規(guī)章制度,規(guī)范統(tǒng)一的標(biāo)識標(biāo)志,出臺統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn),健全統(tǒng)一的檢查記錄。

  根據(jù)《國網(wǎng)安徽省電力有限公司健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》和《食品安全法》的規(guī)定和要求,以及國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂建設(shè)的具體情況,提出在食堂精益化管理制度建設(shè)上要達(dá)到三個凡事,即:凡事有章可循、凡事有據(jù)可查、凡事有人負(fù)責(zé)。依據(jù)這一要求,國網(wǎng)蒙城縣供電公司廢除了現(xiàn)在實(shí)行的食堂管理制度,借鑒食堂工作先進(jìn)單位的經(jīng)驗(yàn),對食堂工作進(jìn)行全面梳理,起草了《國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂規(guī)章制度》及《國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂應(yīng)急預(yù)案》,召開專業(yè)會議進(jìn)行修訂后執(zhí)行。

  3.構(gòu)建健康食堂考核指標(biāo)體系:參照國網(wǎng)、省、市公司后勤考核細(xì)則,細(xì)化分解考核指標(biāo),對國網(wǎng)蒙城縣供電公司健康食堂工作進(jìn)行考核評價。成立了以辦公室主任及綜合服務(wù)班為組長及副組長的日常考核小組領(lǐng)導(dǎo)對食堂管理人員進(jìn)行考核和以食堂經(jīng)理為組長的考核小組對員工進(jìn)行考核。考核采取日??己撕椭芗锌己讼嘟Y(jié)合,月末匯總的辦法??己私Y(jié)果與員工的收入、先進(jìn)評選掛鉤。

  (三)把好健康食堂“四個關(guān)口”

  1.把好健康食堂責(zé)任落實(shí)關(guān):細(xì)化績效考核,層層簽訂安全書,逐級落實(shí)責(zé)任狀。各項(xiàng)規(guī)章制度、管理流程上墻明示;每月公示個人及班組對標(biāo)成績,提升目標(biāo)管控。

  2.把好健康食堂食品安全關(guān):配備農(nóng)藥殘留檢測儀,實(shí)現(xiàn)主材抽樣化驗(yàn)率100%;提高自制食品比重;對食品添加劑實(shí)行專人管理;定期組織開展病媒防治專項(xiàng)檢查等活動。

  3.把好健康食堂優(yōu)質(zhì)服務(wù)關(guān):實(shí)施科學(xué)營養(yǎng)配餐,促進(jìn)員工營養(yǎng)均衡;變換飯菜花色品種,每周菜譜要在前一周的菜譜上有50%的更換,葷素搭配、辣味菜品和其它口味菜品搭配,滿足不同口味需求;開展健康飲食宣傳,倡導(dǎo)健康理念,科學(xué)營養(yǎng)配菜,低鹽低油,少放或者不放味精,盡量使用有機(jī)菜和生態(tài)肉,在不能滿足的前提下才選擇市場菜品進(jìn)行補(bǔ)充;結(jié)合健康查體結(jié)果,定向?qū)嵤┙】蹈深A(yù)。

  (四)完善健康食堂“三項(xiàng)監(jiān)督”

  1.完善健康食堂業(yè)務(wù)流程監(jiān)督:每月組織相關(guān)職能部門對食堂開展原料采購、入庫出庫、材料消耗、成本核算、費(fèi)用報(bào)銷等關(guān)鍵業(yè)務(wù)節(jié)點(diǎn)的督察和抽查,充分發(fā)揮國網(wǎng)蒙城縣供電公司協(xié)同監(jiān)督作用,防控各種管理風(fēng)險(xiǎn)。

  2.完善健康食堂內(nèi)外雙向監(jiān)督:對外開展“文明餐桌,光盤行動”,加強(qiáng)日常監(jiān)督管理;對內(nèi)針對飯菜質(zhì)量、就餐環(huán)境、成本核算等進(jìn)行督察。定期對國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂膳食和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合考評,建立良性問責(zé)機(jī)制。

  3.完善健康食堂群眾訴求監(jiān)督:建立國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂暢通的溝通與投訴平臺,通過設(shè)立意見薄、投訴箱,與后勤職工代表座談,發(fā)放食堂就餐意見調(diào)查表到基層班組及供電所每個職工手中,對就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生情況等方面開展調(diào)研等,廣泛收集來自就餐職工和基層人員對食堂管理的意見和建議。

  三、完善健康食堂食堂膳食員工滿意為訴求

  國網(wǎng)蒙城縣供電公司以完善食堂膳食和服務(wù)職工滿意為訴求,以“健康至上,為國網(wǎng)蒙城縣供電公司企業(yè)嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)”為使命,本著“服務(wù)責(zé)任 奉獻(xiàn) 優(yōu)質(zhì)”的工作理念,推行精益化的管理,人性化的服務(wù),精益求精打造健康食堂,為和諧企業(yè)送上一份“安全、健康、營養(yǎng)”的飲食文化。

 ?。ㄒ唬┮?guī)范健康食堂服務(wù),制度理念齊頭并進(jìn)

  根據(jù)國網(wǎng)、省、市公司相關(guān)文件精神,國網(wǎng)蒙城縣供電公司堅(jiān)持以“創(chuàng)建省級健康食堂,建設(shè)省級一流團(tuán)隊(duì)”為奮斗目標(biāo),積極主動地要求創(chuàng)建本次省公司健康食堂。為加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一協(xié)調(diào),該縣供電公司成立了以黨委書記為組長、工會主席為副組長、相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組和創(chuàng)建工作辦公室,使創(chuàng)建工作得到有效開展。

  同時,該縣供電公司通過與省級創(chuàng)建先進(jìn)單位學(xué)習(xí)交流,不斷完善食堂內(nèi)部管理,從食堂內(nèi)控制度、食品安全健康途徑入手,狠抓食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、健康飲食,責(zé)任到人,環(huán)環(huán)相扣。不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施、強(qiáng)化人員培訓(xùn)、提高配餐水平,確保公司員工“吃得安全、吃得有營養(yǎng)”。

 ?。ǘ﹥?yōu)化健康食堂質(zhì)量,健康文明齊抓共管

  國網(wǎng)蒙城縣供電公司綜合服務(wù)班嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),甄選資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量過硬、信譽(yù)良好的食材原料供應(yīng)商,并增配食堂負(fù)責(zé)人和驗(yàn)貨員,對食品進(jìn)入進(jìn)行專人檢查,使員工的用餐安全得到有效保障。

  該縣供電公司食堂在日常管理中引入管理五常法,即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律,定期組織對廚師的飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、操作衛(wèi)生等進(jìn)行測評打分,保證食堂就餐質(zhì)量,進(jìn)一步提高精益化管理水平。同時,積極倡導(dǎo)文明就餐,開展“光盤行動”、“文明餐桌行動”,提升國網(wǎng)蒙城縣供電公司企業(yè)良好形象。

 ?。ㄈ﹦?chuàng)新健康食堂管理,控油控鹽精益求精

  為提高職工健康水平,國網(wǎng)蒙城縣供電公司不斷加強(qiáng)食堂調(diào)味品管理,控油控鹽,并出臺了食堂調(diào)味品管理辦法。

  該縣供電公司在食堂設(shè)置專門調(diào)味品備用柜,要求對食堂需要的調(diào)味品及干貨進(jìn)行驗(yàn)收入庫,由倉庫統(tǒng)一保管,對進(jìn)出庫的物品進(jìn)行登記,每日記入電腦進(jìn)出庫賬,監(jiān)控倉庫物品數(shù)量。月末根據(jù)進(jìn)出庫單總匯,按月填寫進(jìn)出庫對比表,通過對比分析,控制調(diào)味品的使用。同時,食堂每天根據(jù)進(jìn)菜價格及測算前三個月調(diào)味品平均值,填寫潤虧表。此項(xiàng)措施實(shí)施一年多來,食堂調(diào)味品比同期節(jié)約35%,菜肴口味職工滿意率達(dá)到95%。

 ?。ㄋ模┍U辖】凳程煤笄?,支援前線盡心盡力

  三軍未動,糧草先行。國網(wǎng)蒙城縣供電公司食堂作為后勤保障的重要組成部分,始終以服務(wù)員工為核心,相關(guān)管理人員、操作人員“挖空心思”讓大家吃得安全、吃得舒心。尤其在全員應(yīng)對惡劣天氣和急難險(xiǎn)重任務(wù)時,只有確保國網(wǎng)蒙城縣供電公司健康食堂這道后方防線無憂,前線才能一往無前。

  結(jié)束語:

  總而言之,國網(wǎng)蒙城縣供電公司 “健康食堂”自創(chuàng)建以來,在精益化管理的道路上不斷探索,發(fā)展創(chuàng)新。逐步實(shí)現(xiàn)以最小的人力、設(shè)備、資金、材料、時間和空間資源投入,創(chuàng)造出國網(wǎng)蒙城縣供電公司健康食堂盡可能多的價值;逐步達(dá)成餐飲證照齊全率100%、健康食堂規(guī)范率100%、食品留樣率100%、健康食堂服務(wù)滿意率95%以上、重大食品安全或群發(fā)性事故“零”發(fā)生;逐步建設(shè)成為管理高效集約、后勤優(yōu)質(zhì)服務(wù)保障有力、干部、一線員工機(jī)、關(guān)部室員工滿意的職工食堂。

      關(guān)鍵詞:區(qū)塊鏈, 蒙城供電


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